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油品质量与加工工艺有关吗?

2019-02-21 17:15

  油品质量与加工工艺有关吗

  现在很多人都用压榨设备和浸出设备来判断油品质量的好坏。我们都知道压榨和浸出的不同之处主要就是物理和化学的区别。

  所谓物理压榨就是通过破碎、挤压迫使油料的分子结构发生变化,达到出油的效果,能够在很大程度上保证油品的口感和醇香度,但是这样的方法降低了出油率,而且因为原料的利用程度较低,所以生产成本和浸出油相比要高很多。并且现在的压榨法制取油脂主要是用于小批量的花生、大豆油脂的生产加工。

  而化学浸出顾名思义就是使用化学试剂的方法对油料进行处理,经过一系列的浸泡、高温提取有机物质,然后再经过一整套的精炼设备对生产的浸出油脂进行更深一步的加工,得到我们在超市购买的成品油。浸出油相比压榨油有更高的出油率和更低的生产成本,所以是规模较大的油脂生产厂商的青睐之选。

  其实,我们在坊间听闻的油品质量由生产工艺决定的说法是不科学的。不管是压榨的还是浸出的油脂,在生产完成的初期都只能成为半成品油,是不能食用的,还需要经过一整套严密的精炼工艺对这些半成品油进行进一步的深加工处理,过滤掉油脂中的有害成分,达到符合国内标准的食用油等级之后方可上市销售。

  所以,不管是压榨还是浸出,食用油的质量从来都不是由生产工艺决定的,只要是符合国内标准的食用油,我们都可以放心食用。

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